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海米顏色鮮亮當心化過妝:正常應是澤淡而發黃

時間:2013-11-17 09:41:44 來源:[!--befrom--] 作者:[!--writer--] 我要評論 熱度:

  海米中含有豐富的小分子量蛋白質,相較于豬肉中所含的大分子量蛋白質,更易被人體吸收。消費者需求量大,加上近年來海產品產量下降,海米價格隨之走高。而一些不法分子為吸引顧客,加工時使用日落黃、胭脂紅等色素為海米添色。GB2760規定,禁止在海產品中添加日落黃等色素。專家提醒,若色素食用過量,會損傷肝腎。本報將通過浸泡法鑒定染色海米與非染色海米。

  文/片 見習記者 李師勝

  染色海米浸泡

  20分鐘掉色嚴重

  記者將在正規大型超市中購買的海米,用稀釋過的食用色素日落黃浸泡,撈出曬干。24小時后,將染色的海米置于容器中,加水再次浸泡。同時將在市場與大型超市中購買的等量海米樣本也加等量水浸泡。

  20分鐘后,記者發現在正規超市中購買的海米并無明顯變化,只是稍顯渾濁。經染日落黃的則掉色嚴重,容器中的水變成了橙黃色。

  “蝦中含有迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑蝦青素,又稱蝦紅素,但是蝦紅素不溶于水,所以蝦煮熟后呈現紅色。”齊魯工業大學食品與生物工程學院趙祥忠表示,因為蝦青素不溶于水,正規海米浸泡后,水的顏色應該不會發生太大變化。“有的生產者還在海米中使用胭脂紅,浸泡之后,水會呈現粉紅色。”

  趙祥忠稱,GB2760在對日落黃與胭脂紅這兩種色素的規定中,沒有標明其可以使用于海產品。雖然在其它產品中可以在允許的范圍內使用,但是消費者過量食用易損傷肝腎。

  山東舜啟律師事務所孟憲強律師稱,《食品安全法》規定,食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑,違法者應承擔相應責任。“如果造成嚴重后果,還應承擔相應刑事責任”。

  正規海米彎腰、

  內部色澤淡而發黃

  趙祥忠稱,海米中含有豐富的小分子量蛋白質,海產品中的蛋白質更容易被人體吸收,但并非所有的海米都是好海米,“正規海米,水分含量在20%以下,用手一攥不會發生抱團現象,水分大的海米則會被攥成一團。”

  “要挑選體表發亮與淺紅色的,這種海米為晴天曬制。色澤發暗則是陰天曬制的,較咸。最好選擇顏色與個頭一致的海米,這樣容易是同一批曬制的。”趙忠祥表示,若海米顏色、大小雜亂,里面就很可能會摻假。

  經染色的海米,內部也會被染成黃色或者紅色,掰開海米,如果里面的肉除了脊背稍帶一點點紅,其它主要為淺白色,稍帶一點淡黃色,這是正常海米的色澤。而如果肉呈現鮮明的橙黃或紅色,很可能是添加色素的海米。還可以將海米在白紙上劃一下,如果掉色則是被染色的。

  要挑選體形彎曲的海米,“活蝦死亡有一個逐步收縮的過程,活蝦蒸煮、曬制的海米是‘彎腰’狀”。而那些體形不大彎曲甚至是直挺挺的,很可能是用凍蝦、死蝦加工而成。

  如果商販允許,還可以先嘗嘗,因為正常海米的鹽分在10%以下,有的不法廠家為增加分量多加鹽,鹽味重的質量差。若感到咸淡適宜,鮮而微甜的則為上品。

  20分鐘后,記者發現在正規超市中購買的海米并無明顯變化,只是稍顯渾濁。經染日落黃的則掉色嚴重,容器中的水變成了橙黃色。

  “蝦中含有迄今為止人類發現自然界最強的抗氧化劑蝦青素,又稱蝦紅素,但是蝦紅素不溶于水,所以蝦煮熟后呈現紅色。”齊魯工業大學食品與生物工程學院趙祥忠表示,因為蝦青素不溶于水,正規海米浸泡后,水的顏色應該不會發生太大變化。“有的生產者還在海米中使用胭脂紅,浸泡之后,水會呈現粉紅色。”

  趙祥忠稱,GB2760在對日落黃與胭脂紅這兩種色素的規定中,沒有標明其可以使用于海產品。雖然在其它產品中可以在允許的范圍內使用,但是消費者過量食用易損傷肝腎。

  山東舜啟律師事務所孟憲強律師稱,《食品安全法》規定,食品生產者應當依照食品安全標準關于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑,違法者應承擔相應責任。“如果造成嚴重后果,還應承擔相應刑事責任”。

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